¿Es seguro usar utensilios de cocina antiadherentes?

 

Los utensilios de cocina antiadherentes están disponibles en todo el mundo. La gente utiliza esta inversión en la cocina a diario para atender sus necesidades culinarias.

Esta superficie es perfecta para hacer de todo, desde dar la vuelta a una tortita hasta voltear una tortilla. Incluso puede manejar sus alimentos delicados para evitar que se quemen.

Es posible que haya oído que las superficies antiadherentes pueden dejar toxinas o contaminación en sus alimentos. Aunque hay algo de verdad en esa idea, especialmente si tiene una superficie comprometida, estas ollas y sartenes son generalmente seguras de usar.

¿Qué es el teflón y qué importancia tiene si está en mi sartén?

El teflón es una sustancia química sintética que se descubrió por primera vez en la década de 1930. Ofrece una superficie casi sin fricción cuando se aplica adecuadamente, creando un medio antiadherente e irreactivo.

Por eso es un artículo tan cómodo de usar. No sólo facilita el uso y la limpieza de los utensilios de cocina, sino que también requiere un mínimo de mantequilla o aceite para hacer los artículos.

Está hecho de átomos de carbono y flúor, lo que nos permite utilizarlo en algo más que en la cocina. El teflón está presente en todo tipo de productos, desde los chubasqueros hasta el aislamiento de cables.

El problema con los utensilios de cocina es que algunos productos de teflón antiguos contienen una sustancia química llamada ácido perfluorooctanoico. Es más fácil llamarlo PFOA, y ya no se utiliza en la fabricación de esta superficie.

El teflón es politetrafluoroetileno, que abreviamos como PTFE. Incluso en los productos más antiguos, la mayor parte del PFOA se quemaba durante el proceso de fabricación. Las trazas que quedaban eran el principal problema de seguridad de estos artículos.

¿Qué ocurre si las sartenes de teflón se calientan demasiado?

Aunque las superficies antiadherentes son excelentes para usar, tienen algunas limitaciones que hay que tener en cuenta. El principal problema es la exposición al calor.

Si el teflón se calienta demasiado, puede emitir gases tóxicos. Este problema suele evitarse manteniendo las ollas y sartenes fuera del horno. Dado que no es necesario precalentar la sartén para convertirla en una superficie antiadherente, no suele crear problemas por lo demás.

La inhalación de los vapores o la presencia de escamas de antiadherente en la comida pueden provocar una enfermedad llamada gripe del teflón. La exposición química provoca síntomas similares a los del virus de la gripe, como fiebre, escalofríos y fatiga extrema.

Los síntomas pueden comenzar a las cuatro horas de la exposición y pueden durar hasta dos días.

¿A qué temperatura debe estar el teflón para sobrecalentarse?

El teflón se sobrecalienta a temperaturas superiores a 570F o 300C. Es entonces cuando los productos químicos comienzan a descomponerse en la superficie para liberar los gases tóxicos.

Aunque los síntomas de la exposición no suelen ser peligrosos, pueden ser molestos. Hay casos en los que se produjeron daños en los pulmones y otros sucesos de salud, pero ocurrieron cuando el PTFE se calentó al menos a 730F y la exposición fue de cuatro horas o más.

Si trata bien el teflón, le proporcionará una excelente superficie de cocción para prácticamente cualquier cosa. Dicho esto, cada uno debe tomar la decisión que mejor se adapte a sus necesidades.

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